她说
“泡出一壶好茶是茶艺师最基本的职能。”
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张扬娣，36岁，清远英德英红镇人，现为广东鸿雁茶业有限公司茶艺师，国家一级茶艺技师、国家一级评茶员。先后于2011年、2013年获广东省茶艺师职业技能大赛个人赛金奖。2016年获广东省茶艺师职业技能大赛团体赛金奖，并被评为优秀指导老师。2017年参加清远茶艺师职业技能大赛获得个人赛第一名、团体赛第一，并荣获“技术能手”称号。2016年，获得英德茶艺师职业技能大赛团体赛第一名。
第一步 置茶——放入茶叶 图/全媒体记者林景余
第二步 冲泡——悬壶高冲冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转 图/全媒体记者林景余
第三步 刮沫——用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫 图/全媒体记者林景余
第四步 出汤——把盖碗中的茶汤倒进公道杯中 图/全媒体记者林景余
第五步 点茶——将公道杯中茶汤公平均匀倒入品茗杯中 图/全媒体记者林景余
第六步 奉茶——将泡好的茶连同杯托一并放置在客人面前 图/全媒体记者林景余
张扬娣是个获奖专业户，每次只要有她参加的茶艺师比赛，其他参赛选手一般只能争第二。到后来，她都不好意思再参加比赛了。
尽管出生在红茶之乡的英德，张扬娣的第一份工作却是幼儿园老师。在进入茶行业之前，她对茶知之甚少，甚至也不喝茶。2007年机缘巧合下，张扬娣进入广东省农业科学院茶叶研究所工作，才开始与茶有了真正接触。在日常工作的耳濡目染下，她渐渐喜欢上了喝茶、泡茶、品茶，最后自学茶艺成才。
她毫不讳言，茶艺表演和现实冲泡是两回事，茶艺只是用于展示和推广茶文化的一个载体，身为一名茶艺师，最基本的职能还是泡好一壶茶。“泡茶不是简单的茶水操作，除了那些优美的动作和步骤，泡出鲜美的茶汤才是根本。”在她看来，泡出的好茶能把茶叶的优点最大化，缺点最小化，这其中茶叶、茶器、水温、投茶量等都是重要的考量因素，需要日积月累的实践经验。（南方工报全媒体记者许接英 通讯员廖宇红）
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